排骨汤不油腻、肉质鲜美、营养价值丰富，是家家户户都很经常做的菜肴，有人做出来的排骨汤腥味重或是肉质柴，让人很苦恼。排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢？掌握四个小窍门很重要。


　　炖排骨好吃窍门


　　1、冷水浸泡一小时


　　买来的新鲜排骨都含有血水，如果不进行去除就会导致炖出来的汤有很大的腥味。为减少腥味就需要在清洗干净排骨表面的血水和脏东西后用冷水浸泡一小时左右，期间要记得换水。并可以加入食盐，食盐可以软化排骨的肌肉纤维，让肉质变得软嫩，更容易炖烂。


　　2、焯水冷水下锅


　　浸泡的排骨并不能完全去除所有血水，还需要进行焯水完全去除。这一步骤的关键就是冷水下锅，再加入去腥三件套，大火焯水三分钟左右。焯水过程中用勺子撇去浮沫，防止在关火后浮沫又回到排骨上。


　　3、米醋有助于软烂


　　做好焯水处理的排骨就可以倒进锅里炖，汤汁要白就加入开水炖煮，并且能够缩短炖煮时间。这时就可以加一勺米醋同时炖煮，这样能让排骨很快软烂，而不会出现长时间炖不烂的情况，并且高温炖煮会将米醋蒸发掉，并不会影响排骨的味道口感。


　　4、火候很关键


　　炖排骨过程要时刻关注火候,应该是先大火烧开,再用小火慢炖,这样排骨才能充分收汁,这样炖的排骨才好吃、又嫩又香哦。大火收汁的排骨一定非常柴,口感极为不好。


　　莲藕炖排骨做法流程


　　食材准备：排骨、莲藕、干辣椒、葱、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽。


　　做法：葱切段,姜切片,备好其他调料→排骨浸泡一小时→焯水去除血沫,莲藕切块→锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香,将排骨倒入煸炒几下→加入各种香料继续翻炒出香味儿,直到冰糖全部化开→倒入老抽和料酒翻炒至上色,倒入热开水没过排骨一指节烧开→将煮开的排骨倒入砂锅中,继续放在火上焖煮,排骨在砂锅中小火炖煮10分钟→打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精→小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可